14.- Materias Colorantes Extrañas: Determinación por Método de Arata Colorantes Ácidos: la extracción de los colorantes sintéticos se realiza concentrando el vino a un tercio de su volumen, y llevando a ebullición en medio ácido en presencia de una lana mordentada en sulfato de aluminio y Bitartrato de Potasio. La lana es posteriormente lavada para eliminar la presencia de ácido y se trata con agua y amoniaco puro, llevando a ebullición suave, para que libere el colorante. A esta solución que se le debe eliminar el amoniaco por evaporación, se le añade una lana nueva y se observa si hay fijación de colorante sobre ella. En caso de Vino Tinto, si toma una coloración roja, o en Vino Blanco coloración amarilla, se confirma la presencia de materia colorante ácida. Se puede confirmar la presencia de materia colorante artificial, por cromatografía en capa fina del residuo o analizando por Espectroscopia la solución que contiene el colorante liberado.

15.- Híbridos: Método de Dorier-Verelle
El contenido de diglucósido de malvidina es utilizado para saber si un vino proviene de uvas híbridas  o de Vitis Vinífera. El contenido de este compuesto en los vinos no suele exceder de 5mg/l, mientras que en vinos con tan solo un 3% de variedades híbridas o especies americanas, aumenta a niveles detectables. En muchos países,como Chile, no está permitido el empleo de variedades híbridas para la elaboración de vinos.
El diglucósido de malvidina  es oxidado por la acción del ácido nitroso y transformado en una sustancia que presenta en medio amoniacal, a la luz Ultravioleta (a 365nm) una viva coloración verde fluorescente.
La intensidad del compuesto fluorescente formado se mide por comparación con la fluorescencia de una solución de sulfato de quinina u otro jugo de uvas de variedades híbridas  o por la preparación de una solución de vino de Vitis Viníferea, adicionado de 15mg/l de diglucósido de malvidina.

El dióxido de azufre libre atenúa la fluorescencia, por esto, para concentraciones de SO2 libre superiores a 40mg/l , debe ser fijado con acetaldehído.

16.- Ferrocianuro: en los vinos se encuentran cantidades insignificantes de cianuro, del orden de microgramos. Concentraciones mayores de este compuesto pueden provenir del tratamiento de los vinos con ferrocianuro de potasio. Este compuesto es empleado con el objetivo de eliminar el Hierro y otros metales que pueden producir enturbiamientos metálicos, ya que el ion Cianuro forma un complejo muy estable con iones metálicos de transición. Un exceso de ferrocianuro remanente en la solución, puede degradarse, produciendo trazas de ácido hidrociánico libre, o ÁcidoPrúsico. Por la alta toxicidad del Cianuro (dosis letal 15 mg/Kg), es necesario determinar se presencia en los vinos. El Método se basa en el tratamiento del vino con Alumbre de Fierro Amoniacal en medio ácido, se deja en reposo por 24 horas, posteriormente se filtra y se lava el filtro. La presencia de Cianuro se detecta por la aparición de una coloración azul sobre el filtro, que corresponde a Azul de Prusia.

 

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