1.- Densidad: la densidad es el cuociente entre la masa de un cierto volúmen de vino o de mosto a 20ºC y su volúmen. Estos se expresan en gramos por ml y su símbolo es p20ºC. La Densidad relativa a 20ºC o Densidad 20ºC/20ºC, es la masa volumétrica de vino o mosto a 20ºC y la masa volumétrica de agua a la misma temperatura, su símbolo es de 20ºC/20ºC.
  
Se puede determinar la densidad del vino utilizando un aerómetro.  Si el vino o mosto tiene grandes cantidades de CO2, la muestra debe ser agitada y filtrada al vacío. 

2.- Grado Alcohólico: Método por Destilación y Aerometría. La destilación es un proceso de vaporización de un líquido y condensación del vapor respectivo, el cual se recoge en un balón colector. Hace posible la separación o purificación de mezclas de líquidos que presentan diferente Tª de ebullición, que es definida como la temperatura en que la presión de vapor de un líquido iguala la presión atmosférica. 
Mediante la destilación simple no es posible purificar etanol y agua de una mezcla, pero si obtener una disolución pura que simule al vino y mediante un alcohómetro estandarizado Gay Lusacc a una Tª de 20ºC se le determina el grado alcohólico. Esta medida aerormétrica se basa en la diferencia de densidad entre el agua y el alcohol. 
La proporción de alcohol contenido en un vino se expresa en grados alcohólicos, de acuerdo al principio de Gay Lusacc (G.L.), en donde el alcohol puro tiene un título igual a 100 grados, y por lo tanto 1º Alcohólico es igual a  1 ml de alcohol puro en 100 ml de vino.

3.- Extracto Seco Total: es el conjunto de todas las sustancias que en condiciones físicas determinadas, no se volatizan. Estas condiciones físicas deben ser fijadas de tal forma que las sustancias que componen este extracto sufran el mínimo de alteración. 
El Extracto No Reductor, es el Extracto Seco Total, menos los azúcares totales. 
El Extracto Reductor es el Extracto Seco Total, menos los azúcares totales que excedan a 1g/l, el Sulfato de Potasio sobre 1g/l,  El resto del Extracto corresponde al extracto no reductor menos la acidez fija, expresado como Ácido Tartárico. 
El extracto seco total puede ser determinado por pesada o por Aerometría.

4.- Azucares Reductores: se basa el la capacidad reductora de los grupos aldehídicos y cetónicos de los azúcares reductores que reducen el Cu++ de una solución cuproalcalina de CuSO4 a Cu2O (Cu+).  Se hace reaccionar una alícuota de vino defecado, con una solución cuproalcalina (pH 10,1 aprox ). Los iones cúpricos en exceso, por la acción de KI, se transforman en iones cuprosos, que en medio ácido produce I2, el cual es cuantificado con tiosulfato de Sodio, en presencia de almidón.

Las reaciones de: son estequeométricas. 

Para eliminar la interferencia de otros compuesto reductores y materias colorantes, el vino tinto debe ser defecado con carbón activado, y el vino blanco con reactivos Carrez I y Carrez II.

 

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